【摘 要】
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采用包埋-交联法对转谷氨酰胺酶进行固定化反应,以去酰胺改性后的大豆蛋白为底物,利用固定化转谷氨酰胺酶对其进行聚合改性,初步研究了聚合反应的温度,时间,给酶量,pH及振荡
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部; 哈尔滨商业大学食品工程学院;
【基金项目】
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黑龙江省高等学校青年学术骨干支持计划,项目编号:1253G048;黑龙江省普通高等学校营养与食品卫生学重点实验室开放基金项目
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采用包埋-交联法对转谷氨酰胺酶进行固定化反应,以去酰胺改性后的大豆蛋白为底物,利用固定化转谷氨酰胺酶对其进行聚合改性,初步研究了聚合反应的温度,时间,给酶量,pH及振荡仪的转速对改性反应的影响。结果表明,固定化转谷氨酰胺酶的最佳改性条件为:反应温度45℃,反应时间6 h,反应pH为7,给酶量15 U/g蛋白,采用恒温振荡器反应的转速应为125 r/min。海藻酸钠固定化转谷氨酰胺酶可重复利用3次左右。
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