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以玉竹为原料加工乳酸发酵饮料，对玉竹中的淀粉进行液化和糖化，以提高产品品质和风味。试验结果表明最佳液化工艺参数为：酶添加量10 U/mL，温度70℃，时间1.5 h， pH值5.0，最佳糖化工艺参数为：酶添加量300 U/mL，温度62℃，时间2.5 h， pH值4.5。
玉竹乳酸发酵饮料加工中糖化工艺研究
【摘 要】
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以玉竹为原料加工乳酸发酵饮料，对玉竹中的淀粉进行液化和糖化，以提高产品品质和风味。试验结果表明最佳液化工艺参数为：酶添加量10 U/mL，温度70℃，时间1.5 h， pH值5.0，最佳糖化工艺
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工·学刊（中）
【发表日期】
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2004年期
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