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为了提高速冻汤圆生产和食用安全性，采用HACCP原理，从速冻汤圆整个工艺过程出发分析可能存在的危害，制定了含关键限值和预防控制措施的HACCP质量管理体系．应用该管理体系，产品合格率由原来的87．6％上升到99．9％，保证了食品的安全．
基于HACCP的速冻汤圆安全控制研究
【摘 要】
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为了提高速冻汤圆生产和食用安全性，采用HACCP原理，从速冻汤圆整个工艺过程出发分析可能存在的危害，制定了含关键限值和预防控制措施的HACCP质量管理体系．应用该管理体系，产品合格
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,中州大学化工食品学院
【出 处】
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郑州轻工业学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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郑州市金水区科技攻关项目(08042)
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