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答：芥末油具有独特的刺激性气味和辛香辣味，有解腻爽口，增进食欲等作用，国内生产芥末油的工艺主要有2种：一种是采用蒸馏酒的原理及设备，将芥末籽粗粉碎、炒拌，静态蒸馏，取其精油，然后再用植物油勾兑；另一种是将芥末籽粉碎，经水发制，放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应釜中动态水蒸气蒸馏，馏出物用植物油萃取，精制后即为成品。后者提取精油得率比前者高。