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为制备油炸膨化的芋头片,采用碘呈色度法探讨了芋头的糊化和老化条件。实验结果表明,芋头片经糊化、老化前处理后油炸较直接油炸口感细腻、香脆。
碘呈色度法确定油炸芋头片的前处理条件
【摘 要】
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为制备油炸膨化的芋头片,采用碘呈色度法探讨了芋头的糊化和老化条件。实验结果表明,芋头片经糊化、老化前处理后油炸较直接油炸口感细腻、香脆。
【机 构】
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汕头大学科学研究院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1997年01期
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