【摘 要】
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通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划项目(项目编号:2016YFD0400501-05);四川省科技厅成果转化项目(项目编号:2016CC0032)
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通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要微量成分的提取,优级酒提高比例等几方面对浓香型白酒蒸馏效果的影响。结果表明,机械上甑平均上甑时间比手工上甑缩短10 min,跌幅基本相同;机械上甑基酒总产量较手工上甑略有提高,中段酒比例比手工上甑提高1.7%;机械上甑总体提香优于手工上甑,机械上甑对总酯及己酸乙酯的提取效果较好,分别高出手工上甑1.03 g/L、0.51 g/L;机械上甑优级及以
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