【摘 要】
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[目的]通过研究不同颜色稻米的生理功能效应,分析其具有生理功能效应的活性成分,从而为保健功能稻米品种选育提供理论依据.[方法]采用凯氏定氮法测总蛋白含量,蒽酮比色法测总淀粉含量,Megazyme试剂盒测抗性淀粉含量,福林酚法测总的多酚含量,NaNO2-Al(NO)3比色法测类黄酮含量,ORAC法进行体外抗氧化活性检测,通过昆明小鼠进行体内血糖血脂效应研究.[结果]试验采用的3种不同颜色稻米材料分别是白米(蜀恢527)、红米(红香糯)和黑米(黑香糯).蛋白、淀粉和抗性淀粉检测结果表明3个不同颜色的水稻品种的
【机 构】
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四川农业大学水稻研究所,成都 611130;作物基因资源与遗传改良四川省重点实验室,成都 611130
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[目的]通过研究不同颜色稻米的生理功能效应,分析其具有生理功能效应的活性成分,从而为保健功能稻米品种选育提供理论依据.[方法]采用凯氏定氮法测总蛋白含量,蒽酮比色法测总淀粉含量,Megazyme试剂盒测抗性淀粉含量,福林酚法测总的多酚含量,NaNO2-Al(NO)3比色法测类黄酮含量,ORAC法进行体外抗氧化活性检测,通过昆明小鼠进行体内血糖血脂效应研究.[结果]试验采用的3种不同颜色稻米材料分别是白米(蜀恢527)、红米(红香糯)和黑米(黑香糯).蛋白、淀粉和抗性淀粉检测结果表明3个不同颜色的水稻品种的总蛋白含量、总的淀粉和抗性淀粉含量无显著差异;总的多酚含量结果表明,红米品种中的多酚含量最高(12.6 mg/g),其次是黑米(8.0 mg/g),白米含量最低(5.6 mg/g);在3个不同颜色水稻品种中的类黄酮含量的变化趋势与多酚一致.体外抗氧化活性结果表明,红米红香糯的氧化自由基吸收能力最高为363μmol Trolox/g,其次是黑米黑香糯为219μmol Trolox/g,最低的是白米蜀恢527,仅107μmol Trolox/g;体内降糖和降脂活性研究表明,红米红香糯提取物表现出降糖趋势,但是降脂效应确在黑米黑香糯组呈现;更进一步的体内SOD活性研究表明,红米红香糯组小鼠表现最强活性,达到556.65 U/mg.[结论]红米红香糯和黑米黑香糯富含丰富的多酚和类黄酮,白米蜀恢527含量最低,因此红米和黑米具有强的生理功能,尤其是红米红香糯.
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