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本文以银耳和脐橙为原料,在单因素试验的基础上采用正交试验研究爽口型橙味银耳果冻的工艺,并进行工艺优化。结果表明,爽口型橙味银耳果冻的最优工艺参数为:40%复合果汁(橙汁∶银耳汁=1∶2)、5%复合胶(黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=6∶2∶2)、12%白砂糖和0.5%氯化钾。在此工艺参数条件下,制作的爽口型橙味银耳果冻具有脐橙和银耳的特有风味,同时感官状态良好、富有营养,感官评价分数为94分。