蓝莓渗透脱水的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yinyulong001

【摘要】

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在不同的渗透温度(45～65℃)条件下,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率(Dm)分别为(4.906 0～5.236 6)×10 -10m2/s和(3.551 8～4.010 9)×10 -10m2/s,有效固形扩散率(Ds)分别

【作者】

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董全 Michèle Marcotte 陈宗道

【机构】

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西南农业大学食品科学学院,FoodResearchandDevelopmentCentre

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年7期

【关键词】

：

蓝莓渗透脱水高果糖浆蔗糖有效水分扩散率有效固体扩散率 osmotic dehydration blueberry high fructose sy

【基金项目】

：

国家留学基金委留学基金

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在不同的渗透温度(45～65℃)条件下,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率(Dm)分别为(4.906 0～5.236 6)×10 -10m2/s和(3.551 8～4.010 9)×10 -10m2/s,有效固形扩散率(Ds)分别为(2.774 0～3.691 5)×10 -10m2/s和(1.316 3～2.691 5)×10 -10m2/s的规律.在渗透脱水处理过程中Dm和Ds随处理温度升高而增加.经高果糖浆(70°Brix)渗透脱水的蓝莓的平均体积比随温

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