【摘 要】
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采用酶浸提法和热水浸提法,研究了银耳浸提液的提取工艺.结果表明:酶法浸提银耳的最适条件为:加水量1:50,加入银耳粉重1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45 min,然后迅速
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采用酶浸提法和热水浸提法,研究了银耳浸提液的提取工艺.结果表明:酶法浸提银耳的最适条件为:加水量1:50,加入银耳粉重1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45 min,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60 min.利用银耳浸提液代替人工合成稳定剂制作奶饮料,银耳浸提液添加量为奶饮料总量的30%时,按奶饮料的生产工艺,可代替羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸丙二醇酯等稳定剂的稳定与增稠作用.制品稳定性好,且具有银耳的保健功能.
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