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羧甲基纤维素钠稳定酸性乳饮料的研究进展
羧甲基纤维素钠稳定酸性乳饮料的研究进展
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cxtctb
【摘 要】
:
提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容。综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的稳定效果
【作 者】
:
刘俊亮
邬娟
张洪斌
【机 构】
:
上海交通大学高分子科学与工程系
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2012年01期
【关键词】
:
羧甲基纤维素钠(CMC)
酸性乳饮料
酪蛋白胶束
稳定性
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提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容。综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的稳定效果和影响因素。
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