酪蛋白胶束相关论文
原花青素（Proanthocyanidins，PC）是一种天然活性物质，在食品、医药、化妆品等行业中具有潜在的应用价值。然而，其对环境因素敏感，易降解，......
牛乳中蛋白主要分为乳清蛋白和酪蛋白两类,具有重要的营养和生理功能,在乳制品加工中应用广泛。乳清蛋白中除了含有髙丰度的β-乳......
由天然高分子(特别是以蛋白质为基础的颗粒)作为稳定剂所形成的食用级乳液引起了广泛的兴趣。本文采用共聚焦激光扫描显微镜(CLSM)......
综合运用动态光散射光谱、荧光光谱和高效液相-紫外光谱法检测钙离子对酪蛋白胶束结构的影响。外源添加的钙离子的浓度从0增加至12......
在羊乳酪蛋白胶束结构中,部分β-酪蛋白通过疏水作用结合到胶束骨架上,在低温条件下,蛋白质疏水作用减弱,部分β-酪蛋白从胶束中解......
牦牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖、微量乳蛋白及其一些生物活性成分的含量高于普通牛乳。随着牦牛数量的增加,牦牛乳的产量也在逐年增......
酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术，受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋......
采用孔径分别为50、200和500 nm的陶瓷膜处理碱性酪蛋白水溶液,考察操作条件及pH对过滤通量和截留率的影响,并研究酪蛋白胶束在不......
加拿大学者最近的一项研究显示，富含膳食纤维的乳体系由于发生相分离现象影响产品品质。进一步对富含Glucagel（一种主要成分为燕麦β......
琥珀酰化是改善食品蛋白质功能性质的常用手段，牦牛乳是青藏高原特色乳资源。为了揭示琥珀酰化对牦牛乳酪蛋白胶柬结构的修饰作用，以......
近日，新西兰梅西大学的研究人员采用1H31P交叉极化魔角旋转技术对成熟40d的马苏里拉干酪和用20mmol／L乙二胺四乙酸（ethylene diamine ......
高浓缩酪蛋白胶束粉含约18％酪蛋白，在其生产过程中脱脂乳约70％乳清蛋白通过微滤、透滤去除，随后通过真空蒸发、浓缩获得该产品。......
酪蛋白胶束的一项已知生物学功能是将钙从母体转运到幼体,为其生长发育提供氨基酸。已有研究表明,改性酪蛋白胶束可用于运输和递送......
综合运用动态光散射光谱、荧光光谱和高效液相一紫外光谱法检测钙离子对酪蛋白胶束结构的影响。外源添加的钙离子的浓度从0增加至1......
研究表明,高压处理能使牛乳中的酪蛋白胶束发生解离,使乳清蛋白变性,改变牛乳的外观和流变学特性.高压喷射处理是-种新型的高压处......
为研究氯化钙对牛奶中盐类组分和酪蛋白胶柬特性的影响，对添加有不同浓度氯化钙的牛奶进行相关指标的测定。结果表明，添加氯化钙后，牛......
牛乳中含有丰富的蛋白质,而酪蛋白胶束是牛乳蛋白质的重要组成部分。酪蛋白胶束结构的稳定性极大地影响了牛乳的稳定性,乳制品的稳......
学位
β-酪蛋白具有低温溶出的特性。本文通过低温微滤处理制备了β-酪蛋白脱除率为10、20、30%的牛乳,运用HPLC、场发射扫描电镜、流变......
为了准确评价乳的稳定性和加工性能,探讨不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响,研究了稀释液的种类(超纯水、钙咪......
随着消费者对健康关注度的增加,低脂肪高蛋白含量的低脂干酪受到热捧,但是由于市售低脂干酪的品质差强人意,低脂干酪的发展面临挑......
羊乳被国际营养学界誉为“奶中之王”，逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品。该文对羊乳和牛乳的蛋白组分（主要是酪蛋白和乳清蛋白......
奶中的生物活性物质是近年来乳品科学和产业高度关注的话题,这些生物活性物质在机体中发挥着非传统意义的营养、生理等功能。以《......
本研究以内蒙古呼和浩特市两个不同地区的牛乳为主要研究对象,对牛乳中出现的异常成分——可见白色颗粒(称小白粒或小白点)着重进......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
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阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油......
期刊
高蛋白中间水分食品(HPIMF)被广泛应用于军事航天以及休闲运动、营养代餐等食品领域。目前,HPIMF主要的蛋白配料为乳清蛋白、大豆......
概述了热处理过程中对牛乳中酪蛋白内部作用力、酪蛋白各个单体以及胶束结构的影响。指出热处理的温度和处理时间的不同，导致酪蛋白......
本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其......
酪蛋白是乳中一大类蛋白质的总称,约占乳蛋白质量分数的80%。牛乳中的酪蛋白不是单独存在的,而是和矿质元素相互缠绕在一起而形成......
论述了酪蛋白的组成及两类具有代表性的酪蛋白胶束模型—亚胶束模型和内部结构模型,这两种模型可以较好地解释酪蛋白胶束的稳定性......
提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容。综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧......
两亲嵌段共聚物以合成的聚合物体系和天然的大分子体系为主,前者如聚酸酐,聚丙烯酸及其衍生物等,后者如酪蛋白,明胶,壳聚糖等。由......
温度和ｐＨ值对酪蛋白凝聚的影响Ｂ．Ｙ．ＫＩＭ等１引言酸导致的凝聚对分离和净化酪蛋向很重要。酸干酪素生产一般包括用盐酸（ＨＣｌ）直按酸化法把酪蛋白从奶中......
采用DMBR-400数码显微镜和JSM-6360LV扫描电镜分别对超高压杀菌乳中的脂肪球和酪蛋白胶束的直径进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳......
研究了葡萄糖添加量、体系pH、热处理温度、热处理时间对脱脂牛乳酪蛋白胶束稳定性的影响。研究表明,在接近中性pH条件下,少量葡萄......
牦牛乳酪蛋白胶束结构在牦牛乳产品加工过程中处于核心地位。目前关于牦牛乳酪蛋白的报道主要集中在不同处理条件下酪蛋白性质变化......
浓缩乳蛋白(MPC)是脱脂牛乳经超滤和洗滤后,再通过蒸发浓缩和喷雾干燥所得到的一类高蛋白、低乳糖的粉体,其功能性和营养性较好,因......
再制干酪和仿制干酪的制作过程都非常复杂,其中以乳化盐的种类和添加量的影响最为重要。研究乳化盐对酪蛋白胶束的作用机理对于指......
酪蛋白胶束位于乳品工业的核心地位。但是目前人们对牦牛乳中酪蛋白胶束的理化性质及热和酸处理对其结构和理化性质影响尚无研究，因......
