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介绍了超微粉碎、微胶囊化、微乳化和超高压均质4种常用的超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用情况，并对其实际应用效果进行了评述。分别采用不同的超微细处理方法，可在提高功能性油脂出油率、功能性成分的释放速度和释放量，改善功能性油脂的理化特性和氧化稳定性，增强保健功效等方面发挥显著作用，超微细处理技术在功能性油脂加工中应用前景广阔。