【摘 要】
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以蒲公英全株为原料,经过杀青、干燥、浸提、调配等工艺,制成具有蒲公英风味且酸甜可口的饮料.采用单因素和正交设计实验,确定蒲公英饮料的最佳工艺.结果 表明:低糖蒲公英饮
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;长白山食用植物资源开发工程中心,通化134002
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以蒲公英全株为原料,经过杀青、干燥、浸提、调配等工艺,制成具有蒲公英风味且酸甜可口的饮料.采用单因素和正交设计实验,确定蒲公英饮料的最佳工艺.结果 表明:低糖蒲公英饮料的最佳配方即蒲公英原茶料液比为1:5,麦芽糖醇8.0％,柠檬酸0.03％,柠檬酸钠0.04％,蜂蜜1.0％,六偏磷酸钠0.03％,异抗坏血酸钠0.025％.
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