【摘 要】
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以核桃、白砂糖等为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定核桃蛋白饮料的最佳配方及其稳定性措施。结果表明:核桃蛋白饮料的最佳配方是料水比1∶12,白砂糖2.50%,
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院; 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室; 塔里木大学分析测试中心;
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以核桃、白砂糖等为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定核桃蛋白饮料的最佳配方及其稳定性措施。结果表明:核桃蛋白饮料的最佳配方是料水比1∶12,白砂糖2.50%,海藻酸钠0.06%,CMC0.12%,黄原胶0.10%,单甘酯0.20%。在此条件下可制得口感细腻,润滑醇厚,甜味适中的核桃蛋白饮品。
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