【摘 要】
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目的 抽测2018-2020年北京市售蟹类中镉含量并进行评价,为蟹类的质量安全性评价提供基础数据.方法 采用随机采样的方法,采集北京市售常见蟹类,采用原子吸收光谱法对蟹中的镉含量进行检测;采用靶标危害系数法(THQ)评估人体每日通过蟹类摄入重金属所带来的健康风险.结果 2018-2020年共采集蟹类样品83份,重金属镉含量平均值为0.647mg/kg.从蟹类的生长环境来看,淡水蟹重金属镉含量范围为0.043～0.620mg/kg,平均值为0.183mg/kg;海水蟹重金属镉含量范围为0.033～3.200
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100176;中国检验检疫科学研究院综合检测中心,北京 100123
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目的 抽测2018-2020年北京市售蟹类中镉含量并进行评价,为蟹类的质量安全性评价提供基础数据.方法 采用随机采样的方法,采集北京市售常见蟹类,采用原子吸收光谱法对蟹中的镉含量进行检测;采用靶标危害系数法(THQ)评估人体每日通过蟹类摄入重金属所带来的健康风险.结果 2018-2020年共采集蟹类样品83份,重金属镉含量平均值为0.647mg/kg.从蟹类的生长环境来看,淡水蟹重金属镉含量范围为0.043～0.620mg/kg,平均值为0.183mg/kg;海水蟹重金属镉含量范围为0.033～3.200mg/kg,平均值为1.070mg/kg;3年间蟹类中镉超标率差异具有统计学意义(P＜0.05).儿童、成人摄入蟹类中重金属的THQ值和总THQ值依次递减.不同年龄人群膳食摄入蟹类中镉的THQ值均＜1.结论 通过连续3年的系统性调查,本次采集的2018-2020年北京市售蟹类中存在一定的镉残留,其中海水蟹中镉含量超标现象较多,需加强监测;由于蟹类的食用具有季节性,普通人群摄入量较少,膳食风险相对较低.
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