不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a873322604

【摘要】

：

以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali insoluble dietary fiber,AAIDF)理化特性、结构的影响,同时以葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析延迟指数和α-淀粉酶抑制作用表征经不同方法处理豆渣膳食纤维的体外降血糖特性。结果表明,超微粉碎和胶体磨处理均能改善WIDF和AAIDF的理化性质(持水性、持油性和膨胀力)(P<0.05);经超微粉碎和胶体磨

【作者】

：

李菁吴聪聪叶沁唐麒雯孟祥河聂小华

【机构】

：

浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江省农业科学院食品科学研究所

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年15期

【关键词】

：

豆渣膳食纤维超微粉碎胶体磨降血糖

【基金项目】

：

浙江省自然科学基金(LY19C200011),浙江省重点研发项目(2019C02069,2021C02013,2019C02041),杭州市重点研发项目(20190101A13),温州市重点研发项目(2018ZN001)。

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