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用福鼎大白茶和云南大叶茶的一芽一叶鲜叶为原料，制成扁形，毛峰形，针形和卷曲形名绿茶。结果表明，用相同原料制成的不同形状名茶间品质差异较大，其中以扁形名茶品质最好，毛峰形茶次之，其他形状茶品质较差。生化成分分析结果也表明，扁形茶的氨基酸含量最高，酚氨比最小；福鼎种制成的扁形茶和云大种制成的毛峰形茶，其茶氨酸，天冬氨酸，谷氨酸和精氨酸等４种主要氨基酸组分及维生素含量均相对较高。