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本文介绍甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝等,营养丰富,含有各种碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质,对人们的健康大有益处。而且极富保健价值,一些独特的化学成分及微量元素具有较强的抗癌作用和其它一些药用功效,合理食用,能增强体制,延年益寿。
甘蓝类蔬菜的营养与保健
【摘 要】
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本文介绍甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝等,营养丰富,含有各种碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质,对人们的健康大有益处。
【机 构】
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东北农业大学园艺学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年05期
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