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以感染镰孢霉属真菌的大麦为原料，确定了NaHSO3溶液浸泡的化学脱毒方法（浸泡浓度为10g/L和浸泡时间为50min）和在第一次浸麦阶段接种白地霉孢子10^6个／g大麦的微生物脱毒方法，并对比研究了两种脱毒方法的效果。对制麦和酿造过程中DON变化及相关理化指标的比较发现，添加白地霉G4的脱毒效果较NaHSO，溶液浸泡好，而采用NaHSO3溶液浸泡处理方法所制得的麦芽、麦汁和啤酒的理化指标相对较好。两种脱毒方式所制得的麦芽的理化指标均符合QB／T1686—2008中啤酒麦芽的要求，成品啤酒的常规理化指标均符