【摘 要】
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葡萄酒泥是葡萄酒在发酵、贮存期间产生的沉淀物，含有果胶、蛋白质、多酚等物质。为将酒泥中的有效成分分离提取，实现葡萄酒泥的增值利用，本研究以生产干白葡萄酒中的酒泥为原料，通过单因素试验探讨了料液比、pH、提取温度以及提取时间对果胶得率的影响，采用响应面法优化了果胶的提取工艺条件，并使用大孔树脂对果胶进行脱色，最后用红外光谱和HNMR进行结构表征。结果表明，在料液比（葡萄酒泥:水）为1:14 g/mL
【基金项目】
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甘肃省中小企业创新基金（No.22CX3GG020）；
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葡萄酒泥是葡萄酒在发酵、贮存期间产生的沉淀物，含有果胶、蛋白质、多酚等物质。为将酒泥中的有效成分分离提取，实现葡萄酒泥的增值利用，本研究以生产干白葡萄酒中的酒泥为原料，通过单因素试验探讨了料液比、pH、提取温度以及提取时间对果胶得率的影响，采用响应面法优化了果胶的提取工艺条件，并使用大孔树脂对果胶进行脱色，最后用红外光谱和HNMR进行结构表征。结果表明，在料液比（葡萄酒泥:水）为1:14 g/mL、pH为2.0、提取温度65℃、提取时间90 min时，果胶得率为6.48%，与响应面模型预测值6.50%相近，各因素对果胶得率的影响大小为：料液比＞提取温度＞提取时间＞pH。选用D101大孔树脂对提取的果胶进行脱色，最佳脱色条件为脱色温度25℃、pH为2.0、脱色流速为3 BV/h，解吸液为60%（v/v）乙醇、解吸流速3 BV/h，在此条件下，脱色率可达91.75%。红外光谱和HNMP分析表明提取的果胶为α-半乳糖醛酸。研究为葡萄酒泥的成分分析和分离利用提供参考依据。
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