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利用碱性蛋白酶从冷榨花生饼中提取花生水解蛋白。研究了温度、pH值、加酶量、液固比、水解时间对蛋白质提取率的影响,在此基础上通过正交实验对花生水解蛋白提取工艺条件进行优化。确定最佳工艺参数为温度55℃、pH9.0、加酶量0.8%、水解时间3 h、液固比71∶,在此条件下蛋白质提取率为81.32%。