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【摘 要】本文采用微波辅助加热法从苤蓝皮中提取果胶，通过单因素试验，得出微波加热时间t、料液比和提取液pH对果胶得率有显著影响，并用响应面分析法优化了提取工艺参数（微波加热时间t、料液比和提取液pH）对果胶提取率的影响。选择微波加热时间、料液比和提取液pH为自变量， 果胶的提取率为响应值，采用Box-Behnken试验设计方法，研究各单因素及其交互作用对果胶提取率的影响。实验结果表明，苤蓝皮中果胶的提取最佳工艺条件为：微波加热时间51.14s，料液比1：31，提取液pH1.31，苤蓝皮粉末提取果胶最高得率15.09﹪。
【关键词】苤蓝皮；果胶；微波辅助提取；响应面分析
Abstract：This paper use microwave-assisted method extraction （MAE） to extract pectin from kohlrabi peel， by single-factor test， obtained by microwave heating time， solid-liquid ratio and pH has a significant influence to the pectin extract ratio， The response surface methodology （RSM） is used to optimize the extraction process parameters （microwave heating time， solid-liquid ratio and extract pH）， which are play an important role in the process of pectin extraction rate. Select microwave heating time， solid-liquid ratio and extract liquid pH as extract variables， pectin extraction rate of response to the value， using Box-Behnken experimental design method to study all their interactions on pectin extraction rate. Experimental results show that Kohlrabi peel powder pectin optimum extraction conditions are： microwave heating time： 51.14s， solid-liquid ratio： 1：31， extract pH： 1.31， Kohlrabi peel powder extraction pectin the highest rate is 15.09%.
Key Words：ohlrabi peel； Pectin； Microwave-assisted extraction（MAE）； Response surface methodology（RSM）.
引言
苤蓝，又名球茎甘蓝、玉蔓青、苴莲。是一种在我国产销量都很大的蔬菜。本实验利用苤蓝皮为原料，采用微波辅助提取法提取果胶类物质，期望为苤蓝皮的综合利用提供一定的参考[1-3]。
一、材料、试剂与仪器设备
（一）材料与试剂
（1）原料
苤蓝，购于临汾市尧丰市场
（2）化学试剂
98%的浓硫酸、无水乙醇、浓盐酸、氢氧化钠、咔唑，均为分析纯AR；半乳糖醛酸（Sigama公司产品）。
（二）试验仪器与设备
二、试验方法
（一）工艺流程
苤蓝皮→灭酶→漂洗→烘干→粉碎→微波辅助提取→抽滤→滤液→处理→测定其吸光度→计算果胶得率。
（二）标准曲线的绘制[4]
从浓度为1.0mg/mL的半乳糖醛酸溶液中分别取0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0mL在50mL容量瓶中定容至刻度，形成浓度为10、20、30、40、50和60μg/mL的半乳糖醛酸标准溶液。在七支比色管中，分别加入分析纯浓硫酸6mL，置于冰水中冷却，边冷却边缓缓加入浓度为10、20、30、40、50、60μg/mL的半乳糖醛酸溶液各1mL，在第七支比色管中加入1mL蒸馏水作空白对照，充分混合后继续冷却，然后于沸水浴中加热10min，冷却至室温后，再加入0.15%咔唑0.5mL，充分混合，室温放置30min，在波长530nm处以空白试剂作对照，测定吸光度A，并建立果胶含量的标准曲线。
（三）果胶提取工艺的确定
（1）单因素试验
1、微波加热时间对果胶提取率的影响
准确称取0.5g的苤蓝皮粉末5份，在料液比1：30、提取液pH1.5、微波功率450W不变的条件下，分别对样液采取微波加热辅助法提取，微波加热时间分别取为：30s、50s、70s、90s、110s，同时做平行试验3次，所得结果取平均值。比较所得结果，选择合适的微波加热时间。
2、料液比对果胶提取率的影响
准确称取0.5 g苤蓝皮粉末5份，在微波加热时间t=70s、提取液pH1.5、微波功率450W的条件下，料液比分别取为1：20、1：25、1：30、1：35、1：40，采用微波加热辅助法提取，同时做平行试验3次，结果取平均值。比较所得结果，选择合适的料液比。
3、提取液pH对果胶提取率的影响
准确称取0.5 g苤蓝皮粉末5份，采用上述实验确定的提取时间和料液比，在微波功率450W下，提取液pH分别选择1.0、1.5、2.0、2.5、3.0，采用微波加热辅助法处理，同时做平行试验3次，结果取平均值。比较所得结果，选择合适的提取液pH。
【关键词】苤蓝皮；果胶；微波辅助提取；响应面分析
Abstract：This paper use microwave-assisted method extraction （MAE） to extract pectin from kohlrabi peel， by single-factor test， obtained by microwave heating time， solid-liquid ratio and pH has a significant influence to the pectin extract ratio， The response surface methodology （RSM） is used to optimize the extraction process parameters （microwave heating time， solid-liquid ratio and extract pH）， which are play an important role in the process of pectin extraction rate. Select microwave heating time， solid-liquid ratio and extract liquid pH as extract variables， pectin extraction rate of response to the value， using Box-Behnken experimental design method to study all their interactions on pectin extraction rate. Experimental results show that Kohlrabi peel powder pectin optimum extraction conditions are： microwave heating time： 51.14s， solid-liquid ratio： 1：31， extract pH： 1.31， Kohlrabi peel powder extraction pectin the highest rate is 15.09%.
Key Words：ohlrabi peel； Pectin； Microwave-assisted extraction（MAE）； Response surface methodology（RSM）.
引言
苤蓝，又名球茎甘蓝、玉蔓青、苴莲。是一种在我国产销量都很大的蔬菜。本实验利用苤蓝皮为原料，采用微波辅助提取法提取果胶类物质，期望为苤蓝皮的综合利用提供一定的参考[1-3]。
一、材料、试剂与仪器设备
（一）材料与试剂
（1）原料
苤蓝，购于临汾市尧丰市场
（2）化学试剂
98%的浓硫酸、无水乙醇、浓盐酸、氢氧化钠、咔唑，均为分析纯AR；半乳糖醛酸（Sigama公司产品）。
（二）试验仪器与设备
二、试验方法
（一）工艺流程
苤蓝皮→灭酶→漂洗→烘干→粉碎→微波辅助提取→抽滤→滤液→处理→测定其吸光度→计算果胶得率。
（二）标准曲线的绘制[4]
从浓度为1.0mg/mL的半乳糖醛酸溶液中分别取0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0mL在50mL容量瓶中定容至刻度，形成浓度为10、20、30、40、50和60μg/mL的半乳糖醛酸标准溶液。在七支比色管中，分别加入分析纯浓硫酸6mL，置于冰水中冷却，边冷却边缓缓加入浓度为10、20、30、40、50、60μg/mL的半乳糖醛酸溶液各1mL，在第七支比色管中加入1mL蒸馏水作空白对照，充分混合后继续冷却，然后于沸水浴中加热10min，冷却至室温后，再加入0.15%咔唑0.5mL，充分混合，室温放置30min，在波长530nm处以空白试剂作对照，测定吸光度A，并建立果胶含量的标准曲线。
（三）果胶提取工艺的确定
（1）单因素试验
1、微波加热时间对果胶提取率的影响
准确称取0.5g的苤蓝皮粉末5份，在料液比1：30、提取液pH1.5、微波功率450W不变的条件下，分别对样液采取微波加热辅助法提取，微波加热时间分别取为：30s、50s、70s、90s、110s，同时做平行试验3次，所得结果取平均值。比较所得结果，选择合适的微波加热时间。
2、料液比对果胶提取率的影响
准确称取0.5 g苤蓝皮粉末5份，在微波加热时间t=70s、提取液pH1.5、微波功率450W的条件下，料液比分别取为1：20、1：25、1：30、1：35、1：40，采用微波加热辅助法提取，同时做平行试验3次，结果取平均值。比较所得结果，选择合适的料液比。
3、提取液pH对果胶提取率的影响
准确称取0.5 g苤蓝皮粉末5份，采用上述实验确定的提取时间和料液比，在微波功率450W下，提取液pH分别选择1.0、1.5、2.0、2.5、3.0，采用微波加热辅助法处理，同时做平行试验3次，结果取平均值。比较所得结果，选择合适的提取液pH。