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本文通过低温减压、增湿及一系列自动控制手段对新采摘的紫花油豆角进行保鲜处理。在试验中发现，储藏油豆角的品质变化，与其所处的压力、湿度等条件关系极其密切，而寻找一个较适合储藏的压力、湿度的平衡点是本实验最主要的工作之一。本文在9℃下，通过3种不同强度的减压条件对油豆角进行保鲜处理。结果表明，当环境压力维持在50000Pa、相对湿度60％时，可以保持油豆角较高的商品率，抑制其锈斑的发生，降低油豆角的干耗，使油豆角保持较好的外观颜色，保持了其贮藏期的品质，延缓其衰老速率。