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采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低.经过适当水解能提高蛋白质的功能性质.
酶解米糠蛋白的功能性质研究
【摘 要】
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采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
【基金项目】
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国家农产品科技攻关项目
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