【摘 要】
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<正> 碱面即纯碱,化学名称碳酸钠,分子式为Na2CO3,常用于面食制品及糕点加工等食品生产过程中。小苏打化学名称碳酸氢钠,分子式为NaHCO3,为酸式碳酸盐,生活中常用小苏打作为
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<正> 碱面即纯碱,化学名称碳酸钠,分子式为Na2CO3,常用于面食制品及糕点加工等食品生产过程中。小苏打化学名称碳酸氢钠,分子式为NaHCO3,为酸式碳酸盐,生活中常用小苏打作为面食的发酵粉,在食品加工中作为疏松剂等用。碱面与小苏打均呈白色,为粒状或粉末状,外观十分相似,不容易区分。有关碱面与小苏打的鉴别检验,未曾见过报
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