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该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最佳的产酶条件是:温度31℃、料水比1∶1.6、(NH4)2SO4的添加量0.4%。
黄酒生产用纯种根霉的筛选及其产酶条件的优化
【摘 要】
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该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金(20676042)
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