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为总结中国酿酒小曲的生产发展与工艺技术,收集了国内具有代表性的小曲商品20余个,就我国小曲生产状况进行了分析研究。该文着重分析了小曲生产的原料、菌种、性状、工艺、设备、商品化等几方面的内容,并在此基础上,就当前我国小曲生产的现状提出了相应的建议。
中国酿酒小曲生产现状的调查与分析
【摘 要】
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为总结中国酿酒小曲的生产发展与工艺技术,收集了国内具有代表性的小曲商品20余个,就我国小曲生产状况进行了分析研究。该文着重分析了小曲生产的原料、菌种、性状、工艺、设
【机 构】
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苏州农业职业技术学院,苏州市轻工研究所,苏州市出入境检验检疫局
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2007BAD41B00)
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