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酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关。文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高果蔬品质的角度,指出了果蔬中酚类物质调控的几个方面。
酚类物质与果蔬品质研究进展
【摘 要】
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酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关。文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和
【机 构】
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河北农业大学园艺学院; 河北农业大学园艺学院 保定 071001; 保定 071001;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河北省科技厅资助项目(No.01820196D)
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