【摘 要】
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采用感官审评方法、固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术、香气活性值(odor activity value,OAV)法结合化学计量学方法,分析茯砖茶、发花白茶砖及发花红茶砖特征香气成分。结果
【机 构】
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茶学教育部重点实验室（湖南农业大学）,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,益阳茶厂有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31871764,31471706),国家重点研发计划项目(2017YFD0400803,2018YFC1604403),湖南省自然科学基金项目(2018JJ2181),长沙市科技计划项目(kq1902044),湖南农业大学“1515人才计划”项目
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采用感官审评方法、固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术、香气活性值(odor activity value,OAV)法结合化学计量学方法,分析茯砖茶、发花白茶砖及发花红茶砖特征香气成分。结果表明,从感官上,3种发花砖茶均有典型“菌花香”,但茯砖茶菌花香中带木香,且略带泥土气,发花白茶砖菌花香中带清香,发花红茶砖菌花香中带花香、甜香。3种发花砖茶中共检测出75种挥发性成分,以醛类、醇类、酮类及碳氢化合物为主,其中27种挥发性成分为呈香物质。基于OAV值和偏最小二乘判别分析,鉴定了3种发花砖茶中15种特征香气成
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