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<正>芥菜籽俗称芥末籽,为十字花科科苔属植物的种子。其种类主要有黑芥籽、黄芥籽及白芥籽3种。芥菜籽的主要成分:26．4%的蛋白质,36．3%的脂肪,22．9%的碳水化合物,5．2%的粗纤维素,钙、磷、铁和多种维生素,以及具有特殊辛辣味的芥籽油等。芥菜籽是一种含多种营养素的营养源。
芥末蛋白粉的研究
【摘 要】
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<正>芥菜籽俗称芥末籽,为十字花科科苔属植物的种子。其种类主要有黑芥籽、黄芥籽及白芥籽3种。芥菜籽的主要成分:26．4%的蛋白质,36．3%的脂肪,22．9%的碳水化合物,5．2%的粗纤维素,
【机 构】
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天津商学院,天津商学院300400,300400
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年7期
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