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对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,其间间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23u/g,液化力可达到250u/g。
米曲霉制曲条件的研究
【摘 要】
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对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
：
2009年03期
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