【摘 要】
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以草莓为原材料,研究了热风干燥对其品质的影响,以含水量、复水比和花色苷含量为指标计算加权平均值即为评价的综合评分.以干燥温度、装载量和鲜草莓切片厚度3个单因素试验为基础,采用Design-Expert V8.0.6软件进行3因素3水平共17组的响应面分析及优化.试验结果表明,最佳参数为干燥温度75℃、装载量6.60 g/dm2、鲜草莓切片厚度4 mm,在此参数下草莓烘干制品的综合得分为6.79分,与预测值基本一致.
【机 构】
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吉林工程职业学院,吉林四平136001;沈阳农业大学,辽宁沈阳110866
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以草莓为原材料,研究了热风干燥对其品质的影响,以含水量、复水比和花色苷含量为指标计算加权平均值即为评价的综合评分.以干燥温度、装载量和鲜草莓切片厚度3个单因素试验为基础,采用Design-Expert V8.0.6软件进行3因素3水平共17组的响应面分析及优化.试验结果表明,最佳参数为干燥温度75℃、装载量6.60 g/dm2、鲜草莓切片厚度4 mm,在此参数下草莓烘干制品的综合得分为6.79分,与预测值基本一致.
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