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文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子结构重组机制。
类蛋白反应在食品蛋白质和活性肽研究中的应用
【摘 要】
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文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子
【机 构】
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乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30972132);黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
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