【摘 要】
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用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值。利用中心组合3因素3水平的试验
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农业科学院农产品质量标准研究所
【基金项目】
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浙江省自然科学基金（LY13C200015,LY15C200010,13C200005）, 国家自然科学基金（31401495）
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用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值。利用中心组合3因素3水平的试验设计,作响应面分析。试验结果表明,曲面回归方程拟合性好,制备鸭蛋清肽的最佳酶解条件为酶解温度48.5℃,加酶量2.85%,酶解时间4.33 h。所得鸭蛋清肽的总抗氧化能力3.24 U·mL^-1,抑制羟自由基能力51.76 U·mL^-1,抗超氧阴离子能力110.3 U·L^-1,DPPH自由基清除率17.49%,
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