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对亚麻快速生物脱胶和温水沤麻过程中的果胶酶、木聚糖酶、纤维素酶、微生物、pH值和还原糖等进行了动态变化研究。结果表明，2种脱胶过程中果胶酶和木聚糖酶的变化趋势基本相似，酶活性脱胶前期均增加缓慢，中后期迅速增加；纤维素酶活性的变化趋势有明显的区别，快速生物脱胶的纤维素酶酶活性增加幅度小，酶活性低（0．05IU／mL左右），温水沤麻的纤维素酶在发酵72h后迅速增加，脱胶完成后酶活性达0．3379IU／mL；微生物的变化趋势基本相似，在脱胶前期迅速增加、脱胶完成时开始下降；pH值和还原糖量的变化趋势分别呈“U”