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以抗性糊精（RD）和酪蛋白酸钠（NaCas）为复合壁材，单硬脂酸甘油酯（MG）和柠檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）为复合乳化剂，采用喷雾干燥法制备亚麻籽二酯油（ALA-DAG）微胶囊。通过单因素试验，考察固形物含量、乳化剂复配比例、乳化剂与芯材比例和载油量对亚麻籽二酯油乳液粒径大小以及稳定性的影响，采用Box－Behnken设计响应面试验优化亚麻籽二酯油乳液的制备工艺，并采用钨丝灯扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪和体外模拟消化等对亚麻籽二酯油微胶囊的性质进行了分析。结果表明: 亚麻籽二酯油乳液最佳制备工艺条件为固形物含量50%、单硬脂酸甘油酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯质量比5∶4、乳化剂与芯材比例1∶40、载油量50%，在最佳乳液制备条件下制备亚麻籽二酯油微胶囊的包埋率为97.85%; 亚麻籽二酯油微胶囊外部无明显损伤，结构完整、整体呈球形，且具有良好的热稳定性和溶解性; 微胶囊在体外模拟胃肠道消化过程中芯材释放率达到84.59%。结果表明，亚麻籽二酯油微胶囊化有利于提高亚麻籽二酯油的稳定性，扩大其应用范围。