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通过不同配比的混合菌种和不同温度对发酵酸奶影响的研究,获得了发酵酸奶的最佳菌种比例(嗜热链球菌:保加利亚乳酸杆菌=4:1)和最佳发酵温度(40℃～45℃),为指导酸奶生产提供了依据.
不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响
【摘 要】
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通过不同配比的混合菌种和不同温度对发酵酸奶影响的研究,获得了发酵酸奶的最佳菌种比例(嗜热链球菌:保加利亚乳酸杆菌=4:1)和最佳发酵温度(40℃～45℃),为指导酸奶生产提供了
【机 构】
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广州市微生物研究所
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年1期
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