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概述了植物精油和其单组分的来源、安全性评价、抗菌性能以及在食品工业上应用研究的新进展。并简要讨论了在食品应用中,食物中脂肪、蛋白、水、盐、pH等含量以及外在条件如包装、精油的添加形态和病菌的特性对植物精油的抗菌活性的影响。
植物精油的抗菌特性及在食品工业中应用研究新进展
【摘 要】
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概述了植物精油和其单组分的来源、安全性评价、抗菌性能以及在食品工业上应用研究的新进展。并简要讨论了在食品应用中,食物中脂肪、蛋白、水、盐、pH等含量以及外在条件如
【机 构】
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广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室
【出 处】
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生物技术
【发表日期】
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2006年06期
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