贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究

来源 :河北农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：congyuantao

【摘要】

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以草莓(品种:全明星)果实为试材,研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下,其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化.结果表明:适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品

【作者】

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关军锋刁春英潘志杰张福存

【机构】

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河北省农林科学院农业物理生理生化研究所,河北省职业技术师范学院食品科学系

【出处】

：

河北农业科学

【发表日期】

：

2001年1期

【关键词】

：

草莓冷模贮前热处理保鲜效应腐烂指数颜色硬度风味 Strawberry Heat treatment Cold-storage

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以草莓(品种:全明星)果实为试材,研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下,其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化.结果表明:适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品质,延长贮存期,但过高的热处理温度及过长的处理时间会使保鲜效果降低,甚至出现热伤害(如烫伤);模糊综合评判结果表明:38℃30min→50℃10 min处理效果最好.

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