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在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面，从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究。通过正交试验确定出最佳护色配比。以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点．是理想的天然营养保健食品。
苦苣营养挂面的研制
【摘 要】
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在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面，从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究。通过正交试验确定出最佳护色配比。以苦苣为辅料制作的苦苣
【机 构】
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中国海洋大学,淄博职业学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年11期
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