食品热物性的多项式数学模型

来源 :制冷 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sihuajian

【摘要】

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食品中含有大量的水,食品在冻结阶段水分发生相变,食品中的水分大部分结成冰晶,而水的热物性和冰的热物性有很大的差别,这就导致了食品热物性在冻结过程中发生较大变化,本文

【作者】

：

谢晶施骏业瞿晓华

【机构】

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上海水产大学食品学院

【出处】

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制冷

【发表日期】

：

2004年4期

【关键词】

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食品冻结过程热物性数学模型 Foods Freezing Thermal properties Mathematical model

【基金项目】

：

上海市科技兴农重点攻关项目

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食品中含有大量的水,食品在冻结阶段水分发生相变,食品中的水分大部分结成冰晶,而水的热物性和冰的热物性有很大的差别,这就导致了食品热物性在冻结过程中发生较大变化,本文阐述了食品热物性模型的重要性,并根据已有的食品热物性经验公式进行编程计算,利用统计分析软件回归分析出食品热物性随温度变化的分段多项式数学模型.

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