【摘 要】
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为提高美藤果油在食品应用中的稳定性,降低美藤果油氧化变质的质量风险,利用高压均质法制备美藤果油纳米乳液,对均质压力、均质次数、乳化剂用量以及美藤果油添加量的工艺参
【机 构】
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华南农业大学食品学院,普洱市杜冰专家工作站
【基金项目】
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广东省重点领域研发计划(2018B020206001),广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ125)
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为提高美藤果油在食品应用中的稳定性,降低美藤果油氧化变质的质量风险,利用高压均质法制备美藤果油纳米乳液,对均质压力、均质次数、乳化剂用量以及美藤果油添加量的工艺参数进行了考察。结果表明,美藤果油纳米乳液的制备最佳工艺参数为:均质压力90 MPa,均质5次,乳化剂质量分数2.5%,美藤果油添加的质量分数5%。在此工艺条件下,纳米乳液的粒径为(169.33±7.60)nm,多分散系数(polydispersity index,PDI)为(0.115±0.002),Zeta电位为(-56.8
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