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微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。
鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究
【摘 要】
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微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮
【机 构】
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广东省农业科学院农产品公共监测中心,农业部科技发展中心
【出 处】
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农产品质量与安全
【发表日期】
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2017年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(41401367);2016年国家标准化管理委员会标准化研究项目支持
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