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试验以香菇为原料，对微波法提取香菇含氮物质的工艺进行了研究。探讨了物料比、微波功率、微波作用时间等因素对香菇提取液氮收率和水解度的影响。通过正交试验，确定了最佳工艺条件为物料比1：100、微波功率500W、微波时间30min。通过传统蒸煮法和微波提取法的比较试验得知，微波萃取法具有提取率高等优点。通过微波消解——原子吸收光谱法分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的香菇提取液的Ca，Zn，Fe，Mn，Mg含量，结果发现除了Fe之外，微波提取液中Ca，Zn，Mn，Mg含量要比传统蒸煮法高。通过氨基酸自动分析仪分别