【摘 要】
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为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取技术—气质联用技术[HS-SPME-GC-MS],分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析。从
【机 构】
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辽宁大学轻型产业学院; 辽宁行政学院; 江苏省农业科学院农产品加工研究所;
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为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取技术—气质联用技术[HS-SPME-GC-MS],分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析。从四种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分。其中冷冻干燥[FD],膨化干燥[EPD],真空干燥[VD],热风干燥[AD]所得山药脆片分别检测出13,15,11和14种香气成分。主要分为醛类,腈类,酮类,烃类化合物,醇类,酸类,酯类,其他类这8类化合物,对8类香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出FD山药脆片的综合得分最高,其香气品质最佳,其次是EPD、VD均优于AD。研究结果为山药的干制加工提供了技术依据。
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