【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法研究了酿酒用糠壳的挥发性气味成分。用GC-MS采用大体积进样方式分析，共检出糠壳气味成分物质175种，其中，烃类14种，醛类16种，酮类13种，醇类11
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采用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法研究了酿酒用糠壳的挥发性气味成分。用GC-MS采用大体积进样方式分析，共检出糠壳气味成分物质175种，其中，烃类14种，醛类16种，酮类13种，醇类11种，酸类4种，酯类11种，苯类30种，其他类33种，未知物43种，对比蒸前、蒸后糠壳成分的差异，为白酒中糠味异杂味的控制提供一定的参考。
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