【摘 要】
：
为研究挤压豌豆蛋白水解工艺条件及其水解产物的抗氧化特性,以豌豆为原料,选择碱性蛋白酶对挤压物进行酶解.在单因素试验的基础上以酶解时间、pH值、加酶量、酶解温度为响应因子,以水解度为响应值,采用Design-Expert 10软件对水解工艺进行优化,并对豌豆蛋白肽的抗氧化活性进行研究.结果 得出挤压豌豆蛋白酶解最佳工艺为pH值8.5、酶解时间5h、酶解温度55℃、加酶量5.5％,此条件下水解度最高为(38.62±2.57)％.此外,发现挤压豌豆蛋白肽水解度与超氧自由基的清除率变化趋势相同,且分子质量越小的蛋
【机 构】
：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆1
论文部分内容阅读
为研究挤压豌豆蛋白水解工艺条件及其水解产物的抗氧化特性,以豌豆为原料,选择碱性蛋白酶对挤压物进行酶解.在单因素试验的基础上以酶解时间、pH值、加酶量、酶解温度为响应因子,以水解度为响应值,采用Design-Expert 10软件对水解工艺进行优化,并对豌豆蛋白肽的抗氧化活性进行研究.结果 得出挤压豌豆蛋白酶解最佳工艺为pH值8.5、酶解时间5h、酶解温度55℃、加酶量5.5％,此条件下水解度最高为(38.62±2.57)％.此外,发现挤压豌豆蛋白肽水解度与超氧自由基的清除率变化趋势相同,且分子质量越小的蛋白肽抗氧化能力越好.
其他文献
益生菌是一种对人体有益的活微生物调节剂,能调节菌群的平衡.补充益生菌对解决或预防许多亚健康问题有所助益,因此益生菌市场正在日益壮大和多元化.目前,国外益生菌产品功能开发地较为全面,除经典的维护肠道健康产品,还有针对不同人群(例如成人、婴幼儿、50岁以上中老年人)的产品,也有针对特定目标的产品,如维护口腔和阴道健康、预防缓解鼻炎或体重管理等.相比之下,国内益生菌产品功能相对单一,缺乏多元性,但发展前景广阔.文章侧重介绍食用益生菌的种类、益生菌产品的功能,国内外益生菌市场规模及其产品上市审评审批的相关法律法规
近年来,大孔树脂吸附技术广泛应用于黄酮类化合物的分离纯化,已成为黄酮类化合物的重要分离技术.文章介绍并整理近几年国内外利用大孔吸附树脂分离富集黄酮类化合物的研究文献,综述影响大孔树脂纯化工艺的因素和吸附机制,介绍超声波辅助大孔树脂技术在分离纯化黄酮类化合物上的应用,总结大孔树脂纯化前后黄酮类化合物的生物活性差异等,为深入研究黄酮类化合物的分离纯化和生产提供理论基础.
针对加工肉制品中DNA提取难度大、干扰杂质多、难以实现自动化、不能满足高通量的核酸检测需求等问题,研究建立了一种适用于加工肉制品的高通量、自动化的DNA提取方法.该方法采用实验室设计优化磁珠并对体系关键组分进行优化,考察了方法适用性和重复性,与国内外典型厂商的5种试剂盒比对,再联合8家实验室验证了其对39种加工肉制品的提取效果.结果 表明,此方法提取的加工肉制品DNA浓度高、纯度好,适用于动物组织及加工肉制品手动和自动化提取,实际样品检出率为100％.该方法重复性好,适用于不同种类动物组织及加工肉制品自动
旨在研究传统溶剂(水、甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯)和环保型低共熔溶剂(DESs)对槟榔壳提取物的多酚含量及组成、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响.结果 表明,50％丙酮槟榔壳提取液中多酚含量最高为15.36 mg GAE/g DW,3种DESs槟榔壳提取液中多酚含量在11.78～12.46 mg GAE/g DW之间,乙酸乙酯提取液中多酚最低.采用HPLC-ESI-DAD对其酚类成分进行了定性定量,其中表没食子儿茶素、DL-儿茶素和异鼠李素-3-O-半乳糖苷为槟榔壳提取液中的主要成分,且甜菜碱∶乳
以藤茶为主要原料,甘草提取物、绿茶提取物和可溶淀粉为辅料,开发一款功能性的复合藤茶固体饮料.采用单因素试验和响应面Box-Behnken设计3因素3水平试验优化复合藤茶固体饮料配方;GC-MS技术分析复合藤茶固体饮料香气成分;HPLC外标法检测复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量;运用滤纸片法研究复合藤茶固体饮料对10株供试菌的抑菌活性.结果 表明,复合藤茶固体饮料最佳配方为:藤茶提取物28.81％、甘草提取物15.17％、绿茶提取物9.10％,可溶淀粉46.92％.从复合藤茶固体饮料中鉴定出
纳米二氧化钛(TiO2)与安赛蜜是应用广泛的食品添加剂.通过改变纳米TiO2和安赛蜜的浓度、作用时间、pH值和温度,探究不同条件下纳米TiO2对安赛蜜的吸附作用.结果 表明,在酸性条件下,纳米TiO2表面带负电;pH2时吸附最多,1 g纳米TiO2吸附4.6 mg安赛蜜;35℃及以上有利于吸附,吸附时间在3 h内完成;在紫外照射或加入过氧化氢的条件下,安赛蜜被降解为极性大于安赛蜜的产物.
以苹果果胶为原料,基于超声波辅助HNO3-Na2SeO3法制备硒化果胶.以硒化后目标产物的硒含量和收率为指标,通过单因素和正交试验得到制备硒化果胶的优化工艺条件为:原料配比1∶1、反应温度75℃、反应时间6h、超声功率240 W,此条件下制备的硒化果胶的硒含量最高为244.28 μg/g,收率为94.36％.采用红外光谱仪、动态光散射仪、热重分析仪、激光粒度仪、流变仪及扫描电镜等进一步分析硒化果胶的结构及理化性质,研究表明:硒化果胶中存在Se=O和C-O-Se,证明硒已被成功引入,且主体结构基本保持不变.
从涪陵本地传统泡菜中分离筛选出1株优势乳酸菌C2-2,经形态学、生理生化和分子鉴定为魏斯氏菌,与植物乳杆菌结合作为复合菌种发酵麻竹笋泡菜.以自然发酵为对照,研究接种复合菌种麻竹笋泡菜发酵过程中乳酸菌菌落数、pH值和总酸、亚硝酸盐含量的变化以及复合菌种对麻竹笋泡菜感官品质的影响.结果 表明:人工接种复合菌种和单一菌株发酵麻竹笋泡菜,其乳酸菌数和总酸含量明显高于自然发酵,pH值低于自然发酵,但复合菌种和单一菌株间差异不大.接种复合菌种亚硝酸含量峰值(0.36 mg/kg),显著低于自然发酵(1.16 mg/k
葡萄籽是葡萄酒酿造时产生的主要副产物,每生产1t葡萄酒产生约30 kg葡萄籽.葡萄籽含有多酚、葡萄籽油等多种可以再利用的成分,其利用方法均为葡萄籽整体粉碎后再进行分离提取,效果较差.该研究通过对葡萄籽的物理结构进行分析,提出按照葡萄籽分层分部位分离并收集各组分的试验,采用超声波法辅助提取分析分离获得的各部位总酚进行分离效果评价.结果 表明,通过葡萄籽分部位分离获得的皮层中多酚含量显著提高,比葡萄籽整理粉碎后的多酚含量提高21～22倍,外表皮再利用结果表明其经过加工可以直接饮用、生产硬糖、辅助酿酒,而内胚层
以荞麦、野玫瑰、罂粟、荷花、油菜、玉米和茶花蜂花粉为原料,比较其粗脂肪、蛋白质、氨基酸和总黄酮含量;同时测定7种蜂花粉提取物对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力,评价并比较它们的体外抗氧化活性.结果 表明:7种蜂花粉的粗脂肪含量为2.69～5.53 g/100 g,蛋白质含量为15.79～24.60 g/100 g,总氨基酸含量为37.68～62.59 g/100 g,总黄酮含量为1.20～12.41 g/100 g;7种蜂花粉醇提物对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力显著高于水提物(P＜0.05