【摘 要】
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冬瓜的果肉中发现了丰富的蛋白水解酶。用硫酸铵将冬瓜果肉汁分级盐析,得到粗酶液。再经DEAE-Sepharose FF离子交换层析和Superdex-75柱层析等步骤得到一种电泳纯的冬瓜蛋白
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冬瓜的果肉中发现了丰富的蛋白水解酶。用硫酸铵将冬瓜果肉汁分级盐析,得到粗酶液。再经DEAE-Sepharose FF离子交换层析和Superdex-75柱层析等步骤得到一种电泳纯的冬瓜蛋白酶。SDS-PAGE测得其分子量为64 kDa。以酪蛋白做底物时,该酶的最适反应温度为70℃,最适作用pH为6.5,在pH4.5～10.5,40～70℃范围内较稳定。PMSF强烈抑制该蛋白酶的活性。另外,Hg2 +对该酶有强烈的抑制作用,Mn2+离子对其有保护作用,Zn2+、Ca2+和Cu2+等离子对其活性没有影响。
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