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研究了光、温度、pH值、金属离子及常用食品添加剂对自制的栀子蓝色素稳定性的影响。结果表明,该栀子蓝色素的稳定性能良好、性质稳定。
栀子蓝色素的稳定性研究
【摘 要】
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研究了光、温度、pH值、金属离子及常用食品添加剂对自制的栀子蓝色素稳定性的影响。结果表明,该栀子蓝色素的稳定性能良好、性质稳定。
【机 构】
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宁德职业技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年19期
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目立项项目(科技类)(JAT171135);宁德市科技计划项目(20170072);宁德职业技术学院院级课题资助项目(YM2016ZR03)
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